時下，種類豐富的餅干已經成為消費者眼中的熱門食物。有時顧不上吃飯，餓了就先來幾塊餅干充饑；而更有一些女性為保持身材，水果加餅干就是一餐。

　　也正是為了滿足消費者的種種需要，市場上出現了燕麥餅干、薏米餅干、加鈣加鐵餅干、酸奶餅干等各種餅干，大打健康牌，讓消費者有理由相信，一塊餅干不僅可以滿足口味的需求，還能提供多種營養，何樂而不為呢？

　　但營養專家提醒，不同的人群，購買餅干時也要根據自身健康狀況來選擇。

　　餅干里有多少營養

　　目前餅干生產的主訴求之一是追求上佳口感，在許多餅干的廣告里，口感、美味成為吸引消費的主要因素。國家二級公共營養師孟立娜表示，追求口感固然重要，但決不能忽略餅干中的營養成分。

　　實際上，市場上銷售的餅干都在包裝上列出了營養成分表，標明該產品各種營養成分含量，消費者在購買時要注意查看成分表。以一包強化鈣的甜脆餅干為例，其營養成分表中列出了5種成分的含量，其中每100克餅干含有能量468千卡、蛋白質8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、鈣365毫克。按照三大營養素供能比來看，脂肪含量較高而蛋白質不足，只有鈣在強化后能滿足一天30%的需求。除此之外，維生素、膳食纖維等這些同樣重要的營養素并沒有出現。因此，用一包餅干代替一頓正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白質，以及一部分鈣之外，并不能為身體提供充足平衡的營養。

　　既然餅干不能提供充足的營養，那是否可以作為減肥食物呢？孟立娜表示，從能量的角度分析，餅干的能量一般在每100克468千卡左右，而同等量米飯僅為114千卡，能量為米飯的4倍。這么多的能量是從哪來的呢？低筋小麥粉、大量的油脂，它們使餅干擁有松軟酥脆的口感，雖然表面看起來并不油膩，可是其中含有17%的油脂，無論增加了任何其他營養成分，都只能算一種低營養素密度食品。因此，用餅干代替正餐節食減肥并不明智。

　　購買餅干時看什么

　　選擇餅干的時候，你會認真查看包裝上的配料說明和營養成分嗎？據一項調查顯示，大多數消費者一般不看包裝上的產品信息，關注配料表和營養信息的比例不足20%，而購買餅干的消費者很多是受廣告的影響，并不真正了解自己要購買的產品。

　　目前市場上出現一些宣稱“健康”、“營養”的餅干，如胡蘿卜餅干、番茄蔬菜餅干。從品名上看，這些餅干里面應該有胡蘿卜等營養食材，但實際上，不少標著如“胡蘿卜餅干”的產品，配料中其實并沒有胡蘿卜成分?！帮灨芍屑尤肫渌麪I養食材，可以營養互補的方式令身體更加健康。但如果只是加入添加劑調出某種食材的味道，就根本談不上營養?！泵狭⒛缺硎?，這樣的餅干一般只能滿足人體一種營養素（即碳水化合物）的需求，其他營養成分非常有限。要選擇相對較好的餅干品種，首先應該學會看包裝上的營養信息。

　　看原料種類。餅干一般以精白小麥粉為主料，營養價值較低；如果配料中添加了其他粗糧、豆類或蔬菜，則其營養價值會有所提高。但僅看包裝上的宣傳是不夠的，要學會觀察各種原料在配料表上的排位順序：使用量越大排位越靠前。如果產品標榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在鹽等食品添加物后面，則說明添加量很少，其營養成分有限。

　　看脂肪種類。為了增加餅干的酥脆性，通常要添加大量的油脂。各種油脂中以普通植物油相對較好，而牛油、黃油等動物油脂因含飽和脂肪酸較高，價值不如植物油。而各種“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”等十分常見的名詞卻意味著更加不健康，因為它們含有大量反式脂肪酸。雖然使用這類油脂加工食品可以使產品的口感變得更加松脆，但攝入反式脂肪酸對人體健康不利，目前相關標準中要求食品營養成分表上必須標準反式脂肪的含量。

　　看脂肪含量。雖然總體來說餅干的脂肪含量比較高，但還是要盡量選擇含量較低的品種，按照脂肪功能比來看，每100克餅干脂肪含量至少應該低于16克。想要了解脂肪含量，可將餅干用一塊紙巾包住壓緊，過半小時后觀察有多少油脂滲到紙上。滲出的油脂越多，說明餅干的脂肪含量越高。如果吃起來并不覺得油膩而滲出的油卻很多，說明油脂的飽和程度很高，長期食用不利于健康。

　　看添加劑含量。一般餅干中都會添加各種膨松劑、甜味劑、乳化劑等成分，雖然在規定劑量內使用不會對健康產生影響，但大量食用含添加劑的食物也不是明智的選擇。特別是夾心餅干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，為達到誘人的味道和顏色會使用各種香精和色素進行調配。

　　當然，餅干作為副食品并非一無是處。目前市場上有很多強化餅干可供選擇，最常見的是在餅干中加鈣或維生素，還有一些添加了全麥、燕麥等粗糧制品，雖然價格略高，但其營養價值無疑有較大提升。在不能保證正餐的情況下，選擇這類餅干比起普通的甜餅干更為健康。

　　根據自身需求選擇

　　作為一種零食，餅干已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的增多，很多消費者面對不同類型的餅干卻無從選擇。營養專家表示，現實生活中很多人僅是憑個人口味選擇餅干，實際上，不同人群要根據個人健康狀況來選擇合適的品種。

　　根據含鹽量選餅干：由于高血壓、冠心病、腎病等慢性疾病患者的數量不斷增長，低鈉飲食越來越得到人們的認可，已成為這類患者的日常飲食領導項目之一。據介紹，一種咸味適中的餅干，每100克含鈉100～200毫克。消費者可以根據這一標準或餅干上標注的具體含鈉量來計算，正餐之外還可以食用多少餅干不會超過一天的鈉鹽攝入量。對于平時多汗的人群來說，可選擇食用蘇打餅干，以補充損失的鹽分。

　　根據糖的種類選餅干：糖的種類也有很多，有淀粉、各種多糖、麥芽糊精、雙糖、單糖等。專家建議，糖尿病患者最好選擇阿斯巴甜類不含熱量的甜味劑，淀粉、多糖、麥芽糊精類血糖指數相對較低的糖類也可少量食用。冠心病、高脂血癥患者不宜選擇單糖、雙糖類。

　　強化餅干的選擇方法：目前市場上較多見的是一些微量元素、礦物資和維生素類的強化餅干，如高鈣、高鐵、維生素A等，還有高纖維餅干等，不同的人群可以根據自己的需要選擇。一般，中老年人可選擇一些高鈣餅干、蔬菜餅干，兒童可選擇高鈣、高鐵、補充維生素的餅干。

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