成都市府上府食品有限公司董事長 孫云

        導讀

　　孫云，名字跟馬云一字之差，比不得馬云的八面威風，但她創出了一部屬于自己的人生大戲，并且每一幕都很精彩。今天講的這一幕，名字叫做“蛋糕沙琪瑪”。

　　跨界者孫云

　　1964年出生，17歲當兵入伍，退伍后回地方上大學，當中學老師，團委書記，國家公務員，記者，后又做了十年房地產，直到收購了成都市府上府食品有限公司專注做起了沙琪瑪。每一次轉身都很果斷，每一段人生旅程，她都活得特別專注，這一段當然也不例外。

　　2012年，做了十年房地產之后，孫云一直在思考，今后自己要從事的事業。在考察了許多行業后，她決定做大健康產業中的植物萃取，即從中草藥中提煉有效成分。一次偶然的機會，孫云原本要在成都周邊買一塊地建廠，卻收購了成都府上府食品廠。

　　就這樣，孫云再次跨界，這一次竟成了食品廠老板。府上府食品廠原有兩個系列的產品，一是咸干花生，另一個是沙琪瑪?！案细毕谈苫ㄉ騺硎俏甬a品，決定保留；但對沙琪瑪，大家都非常猶豫，因為市場上的沙琪瑪品牌、口感、質量等都非常雷同，市場競爭激烈不說，而且似乎大家都不知道如何做出特色。

　　孫云認為，不懂就要進行市場調研，讓大數據成為決策的依據。于是聘請了專業調查公司，對沙琪瑪進行全國市場調查。報告中的一段話打動了她：“沙琪瑪在全國非常有市場，在任何大小商超、賣場，甚至是小賣部都有沙琪瑪出售。更能說明消費人群之龐大的是，消費者的年齡跨度大，性別差異不明顯，幾乎男女老幼都喜愛。但如果沙琪瑪的品質、口感不提升、不換代，沙琪瑪的市場也會逐漸萎縮?！?/p>

　　“三換”思路 獨創“蛋糕沙琪瑪”

　　“既然市場數據告訴我們，沙琪瑪存在巨大的潛力，那不僅要保留，而且還要創新?！睂O云拍板了。她大膽提出“三換”思路：一換產品，二換渠道，三換終端。

　　一換產品，即是要改變工藝，提升沙琪瑪的品質、口感，做健康又好吃的沙琪瑪——“無添加、純天然”。孫云為此專程去到南韓、臺灣等地考察學習，可是回來后大量的實驗性研發，都無法做出讓她滿意的沙琪瑪。偶然一次看到朋友制作蛋糕，她瞬間靈感迸發“能不能用制作蛋糕的方法制作沙琪瑪呢？”她決定試試。

　　長達九個月的反復實驗仍不成功，就在整個研發團隊都快絕望時，孫云依然堅持每天晚上都到實驗室獨自實驗試制。她堅持認為，食品不是高科技，只要用心，沒有做不出來的好食品。終于，功夫不負有心人，2013年10月，首次將一批沙琪瑪送到成都伊藤洋華堂試銷，取得了單店單品一周銷售5000塊的驕人業績。這款模擬蛋糕制作工藝和口感而來的沙琪瑪，被正式定名為“蛋糕沙琪瑪”。

府上府獨創的蛋糕沙琪瑪

蛋糕沙琪瑪-原味

　　第二、三換就是渠道和終端的更換。傳統思路里，沙琪瑪都是走休閑食品路線，主要是通過經銷商進入各大賣場。在經過認真的市場分析之后，孫云認為，烘焙行業是一個非常有潛力的市場，年均增速20%左右。只要保證口感和品質，沙琪瑪可以直接在烘焙餅店銷售，省去經銷商環節。

　　經過一年的努力，蛋糕沙琪瑪的產量猛增，從最初2000塊/天到現在40000塊/天；生產線從一條增加到三條；規格從單一到豐富，盒裝沙琪瑪成為了餅店熱銷的伴手禮。

蛋糕沙琪瑪

　　開放心態才能創新不斷

　　為了保證產品品質，孫云帶領團隊，改造了廠房，增加了設備，制定了各項規章制度，加大了對員工的培訓力度，提升員工品質意識。此外，還邀請合作的企業來廠里參觀考察、提意見，對企業安全生產進行打分。她常說，只有開放心態，企業才能廣交朋友，才能在全社會的監督之下，創新、品質和營銷再上臺階。比如，2015年夏季，又將推出牛奶蔓越莓、菠蘿蜜等全新口味。

蛋糕沙琪瑪-牛奶蔓越莓味

　　蛋糕沙琪瑪的“秘訣”

　　對于原材料的選擇，孫云總有異乎尋常的堅持。她常說：“因為我是外行，不懂食品行業，只知道要做好的食品，必須要用最好的原材料，因為你無法欺騙人的嘴巴。所以在原料的選擇上非常嚴格，全都是最好的?！?/p>

　　曾經，有客戶問，你們的蛋糕沙琪瑪為什么回口這么好？孫云回答，那是因為我們用了安佳大黃油和全蛋黃液沒有添加一滴水。

　　也有人問，你們的沙琪瑪為什么入口易化，是否添加了什么東西？孫云說，無添加，純天然?；且驗榻涍^了48小時的自然發酵，所有的原料經過充分融合所以才化渣，并且堅持自制鮮酵母，讓口感得到保障。好吃的食物是不怕費功夫的。

　　蛋糕沙琪瑪自上市以來，許多合作的客戶會問，你們府上府除了代工“蛋糕沙琪瑪”之外，不再代工其他產品嗎？孫云總是堅定地回答，對，只代工我們獨創的蛋糕沙琪瑪，因為只有專一、專業才能做出最優秀的產品！

蛋糕沙琪瑪-琥珀核桃味

　　如今，回首蛋糕沙琪瑪之路，孫云總是開玩笑地說：“50歲重新創業，還是重新進入完全陌生的行業，要想成功，就更應該加倍努力，要比別人舍得付出，同時更要努力地向同行學習?！边@才是一個外行人把蛋糕沙琪瑪做成功的，最大的“秘訣”。