在烘焙業面臨拐點的今天，作為中部地區的中小城市烘焙市場，眾多烘焙企業和終端餅房其生存狀況如何？烘焙企業家的所思所想和面臨哪些新的問題和困惑？他們如何看待今天烘焙市場發生的新情況和新變革？又如何應對？有哪些未雨綢繆之舉，能帶給行業一些什么樣的啟發？帶著這些課題，快樂烘焙網記者再一次上路，踏遍三湘大地。

　　故事將從郴州開始。

　　湖南郴州古稱林邑，意為“林中之城”，自然景觀風貌保存良好，集奇險秀美于一體，聚山水洞泉于一身，融自然風光、歷史文化、現代精神于一爐，“四面青山翠屏，草色花香盡得春”。

　　在郴州城區，一家叫樂莎蛋糕的烘焙餅店，是郴州本土為數不多的知名終端餅店之一，一個冬日的下午，在位于郴州北湖區人民路11號的樂莎蛋糕店，快樂烘焙網記者與樂莎食品負責人曹擁軍深入交談，了解其企業發展之路的心路歷程。

郴州樂莎蛋糕位于鬧市區的店面外觀

　　樂莎食品有限公司成立于1995年，是一家專業生產、銷售各式中西糕點、面包、裱花蛋糕、月餅的烘焙企業。立足于郴州，歷經十余多載的發展，樂莎食品公司現擁有一批先進的烘焙設備、專業的技術人才70人、8家直營門市和具有一定規模的生產廠房，成為郴州當地家喻戶曉的本土知名品牌之一。

　　常駐人口只有數十萬的郴州小城，本土的幾家知名連鎖餅房的數十家餅店覆蓋了城區的大小街道、社區，店員們每天面對操著同樣口音、來來往往、似曾熟悉的街坊鄰居，大家都忙乎著各自的生意，看似相安無事，實則暗流涌動。

　　與現今的多數老店老板的經歷和感慨一樣，在曹先生的印象中，前些年的生意似乎好做得多，也不用操太多的心，每個月都有不少的進項，小日子也過得蠻滋潤。但最近幾年，本土一兩家大的品牌開疆擴土，一路開店，廣告鋪天蓋地，促銷活動無處不在，分散、稀釋了當地有限的消費群體，也讓曹先生明顯地感覺到由此帶來的或多或少的些許壓力。當然，更多的是心理上的一些壓力。店面經營上的直觀感受是店面的人流明顯不足，單店效益明顯下滑。一些時候甚至是賠錢賺吆喝，吃力不討好，在餅店經營中面臨著諸多的困惑。當然，曹先生自己也坦承：這些年有些分心了，沒有把全部精力放在這上面。

　　曹先生認為：郴州作為發展中的中小城市，現階段消費群體的消費習慣還不太成熟，對品牌有所認知，對品牌的店面裝修風格有要求，對價格不太敏感，也有跟風似的消費習慣。

　　面對咄咄逼人的市場競爭態勢，今年以來，樂莎食品在經過大量的市場調研之后，認真總結和分析了近年來企業發展中的得失，調整了企業發展的相關策略，運用好18年積累起來的品牌認知，推行會員制，培養一批忠實的費群體。

樂莎蛋糕店內一覽

　　與有關的廣告公司深度合作，多方位推廣“樂莎”品牌；在店內實行免費wifi覆蓋；著力開拓電商銷售這一塊新興的市場需求。

　　更值得一提的是：樂莎企業已經認識到，人才和團隊是企業發展的根本，在著力培養一支精干的業務技術隊伍，包括招攬一批企業所需的管理及技術精英、制訂更加詳細更具針對性的培訓計劃，提高店員把握顧客需求、做好產品陳列的能力，推行微笑服務，有效提升店面氛圍等等，旨在通過人的因素，提升企業內在的核心競爭力，不失為明智之舉。

樂莎蛋糕店總經理曹擁軍先生

　　據曹先生介紹，未來一段時間，將心無旁騖，心系樂莎企業的發展，緊隨郴州城市發展規劃的步伐，在恰當的時候，將餅店開拓布點到新城區域，以差異化的競爭策略，用上佳的產品和上乘的服務，滿足更多的消費者，回報郴州消費者多來年對樂莎蛋糕西餅的認可。

　　昨日的樂莎，在郴州當地享譽盛名！今天的樂莎，也經歷了發展的低潮、徘徊和困頓之后，停下匆匆的腳步，重新審視自我，剖析自我，并甩下包袱，輕裝上路，以市場為向導，以滿足顧客的需求為己任，從每一個細節入手，一如既往地為消費者提供更加優質、美味、放心的烘焙產品和更加貼心滿意的個性化服務，化繭為蝶，蹣跚前行，亦同樣令人欽佩！

　　記者后記：

　　企業發展，從來不以一時的成敗論英雄！

　　18年來，樂莎食品經歷過輝煌、亦有過困惑與迷茫。在機遇與挑戰同在的烘焙業的新拐點階段，樂莎人有認清自我、直面現實的理性，有自我突破、奮起直追的內在動力，有博采眾長、為我所用的學習精神，立足當下，放眼未來，做一些實實在在的改變和提升，難能可貴。

　　相信，通過樂莎人不懈的努力，必將能實現質的飛躍！