今天是 2023 年 5 月 2 日 歡迎來到
快樂烘焙網
請
[ 注 冊 ]
[ 登 錄 ]
快速登錄
0
幫助
幫助中心
首頁
資訊
B2B平臺
人才
技術
配方
技術信息
面包評價標準之【紅豆面包】
通過觀察烤色是否均一、顏色的濃淡、質量、光澤、均整情況做評價。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
淺說法棍挨的刀
法棍制作中割刀極其重要。割刀的目的是為了釋放面團內部壓力。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
【技術分析貼】玩轉法國面粉
法國是就面包立法的國家,所以對面粉也有自成體系的一套標準。本文就法國面粉做常識性的描述。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
烘焙師必備,26個非常有用的烘焙技巧 !值得收藏~
實用烘焙技巧推薦。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
烘焙產品一般缺陷分析之面包外觀
狀況A:體積較小1.面粉未充分熟成(新粉)2.面粉品質不符合該產品的用粉標準3.面粉筋力太強或太差
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
蛋糕面糊溫度計算公式(面糊類)
面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質。面糊溫度高將導致蛋糕體積異常,內部粗糙、有碎屑,表皮色深,整體上松散干燥。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
面糊類蛋糕一般性失誤和校正
表皮顏色過深或過淺的原因:配方內糖的用量過多或水份過少則色深,反之色淺;烤爐溫度過高尤其上火則色深,反之色淺
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
面包制作之中種法!
要隨時謹記自己正在做的是什么樣的產品,吐司面包有吐司面包的配方,所謂制作高級面包,是嚴選原料、極致技術,沒有增加配方用量的必要。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
糖在面團攪拌發酵烘焙制程的作用解析!
糖在烹飪與烘烤時具有調色(焦糖化及美納斯反應)與保濕的功能,但在天然酵母與烘焙上所扮演的角色如下。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
酵母無氧發酵與有氧發酵作用的解析
酵母在無氧或有氧狀態都可以進行發酵(或有人稱無氧進行發酵作用,有氧進行呼吸作用),但是過程與產物不同。
來源:快樂烘焙網
發布時間: 2018/4/25
首頁
上一頁
1
2
3
4
5
...
下一頁
尾頁
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
烘焙技術類別
瀏覽排行
德式羅根彎月面包
臺灣第一餅家“裕珍馨”落戶淘寶
如何成功打造面包房?
烘焙食品選購及食用常識
吐司面包的烘焙技術35
熱門技術
余姚面包機產品首次走出國門
仟吉、皇冠轉型“咖啡烘焙房”
行銷管理
蛋糕、面包店的營銷6——4個要點讓蛋糕暢銷起來
如何讓您的咖啡店“脫穎而出”—咖啡店選址攻略
小sao货都湿掉了高H奶头好硬