中國孕育了八大菜系，為什么沒有烘焙？

中國美食博大精深，在幾千年的浩瀚歷史長河中，繁衍出了眾多精湛的烹飪技法，蒸、煮、煎、炸、炒、爆、熘……等等，舉不勝舉，并孕育了舉世聞名的粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，驚艷世界幾千年。

縱然如此，我們卻驚奇的發現，在中國飲食發展長河中，“烘焙”這個西方世界主宰的烹飪技法，基本沒有身影。同樣以“小麥”為主食之一的中國，主宰餐桌的是水餃、面條、饅頭，烙餅，到了西方變身為面包、蛋糕。

小麥之路，影響中國烘焙一路走來

中國人最早的主食并非小麥，而是“粟米”，食用方便，簡單脫殼后再進行煮或者蒸即可，不需要研磨制粉。另外，中國古代氣候和充足的水資源，非常適合粟米類植物的生長，以耐旱著稱的小麥并沒有得到太多施展的機會。后來隨著氣候的變遷，適合粟米種植的環境在中國北方不再存在，麥這才逐漸登上國人餐桌。

即便如此，受工具限制，麥子的餐桌之路是從“麥飯”開始的。人們直接蒸煮，并沒有研磨成粉。雖然后來石磨出現，但是因為北方種植區荒蕪已久，糧食和其他資源匱乏，人們也習慣延續簡單的蒸、煮來飽腹。

與中國不同，小麥從西亞起源，并一路向西，在西方工業革命推動下，先進的研磨制粉技術，在意大利、法國等催生了一大批專業面包師，得到歐洲貴族熱衷追捧，并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位和文化。

食物源的開始，決定了烘焙在中西方的不同之路。

揭秘米其林星廚：好面粉成就好烘焙靈魂

對于烘焙匠人，想要成就好烘焙，匠心技藝是門檻，而好面粉則是靈魂。入行36年，將烘焙視為畢生摯愛的米其林星廚Philippe對此深有感觸。

“成就一個優秀的烘焙師，需要100%專業，100%嚴謹，100%熱愛，但是缺失了好的面粉，就如同失去了靈魂”。

將原料混合后，在烘焙師的揉、搓、拍、打間，面身優蛋白搭建起富有彈性的網狀組織，形成密實的“手膜”，緊密的包裹住酵母菌不斷產生的氣體，使面團內部充盈飽滿，“手膜”密度越均勻，彈性越大，鎖住氣體的能力越強，最終形成飽滿富有生命力的面團。

整形好的面團進入烤箱后，隨著溫度的增加，在蛋白支撐下，面團急速膨脹，經得住高溫炙烤不塌陷，最終形成挺立飽滿的面包。溫度繼續升高達到160度，面包表皮呈現金黃色，濃郁自然的麥香開始彌漫，按一下慢慢舒展，輕輕撕開，細膩可見的拉絲，傳遞著每一口美味，綿軟有彈性。

正如Philippe星廚所說，沒有好的面粉，烘焙將變得毫無藝術性。

金龍魚100%進口小麥烘焙粉，米其林星廚摯愛之選

50年前，當金龍魚品牌創始人郭鶴年先生投資的第一間面粉工廠投入運營，卓越品質的面粉就成為金龍魚人的一種追求。

為追求極致烘焙美味，金龍魚全球遍尋麥源，精選100%進口優質小麥，以執著的匠心，領先的中國智造，每一顆小麥都要經過最多臺磨粉機輕研細磨；研磨成的面粉，根據灰分，筋度，淀粉特性等細微品質差別，被劃分成不同品質，分別儲存于不同粉管之中；最后根據不同烘焙制品要求，提取麥芯部分進行科學搭配，確保最終呈現完美的烘焙品質。

正是這份固執的匠心，讓金龍魚烘焙粉成為米其林星廚摯愛之選，惺惺相惜。

西方格調，東方腔調，金龍魚烘焙粉榮獲Monde Selection金獎

2019年6月，Monde Selection （蒙特獎，又被譯為“食品世界品質評鑒大會獎”）獎項在意大利羅馬揭曉，來自東方的金龍魚烘焙粉代表中國面粉，獲得了“世界食品品質品鑒大會金獎”。

MondeSelection蒙特獎是創于1961年，是歷史悠久、權威的第三方食品品質評鑒機構之一，堪稱“食品世界杯”。本次蒙特獎大會將由70位國際專家（包括米其林星級大廚、高校教授、營養師、飲食學家等）以完全獨立的方式品鑒和測試來自世界各地的產品。當品鑒到金龍魚烘焙粉時，他們用選票來表達美味愉悅的體驗，以及金龍魚匠心打造的烘焙粉的敬意和贊許。

現代烘焙的主要發源地是歐洲，毫不夸張地說，面粉書寫了歐洲美食文化的歷史與榮光。歐洲人對面粉的挑剔程度遠甚于亞洲人。此次金龍魚烘焙粉的獲獎，無異是中國智造最有力的證明。

烘焙大師賽，攜手米其林星廚，成就中國烘焙之美

2019年8月18日，金龍魚聯合豆果美食，實力打造“金龍魚精英100%烘焙大師賽”，在米其林星廚和烘焙大咖見證下，通過層層海選脫穎而出的精英烘焙達人，齊聚上海金龍魚烘焙學院——中國烘焙潮流引領地，冠軍角逐之戰熱力上演。100%進口小麥的金龍魚烘焙粉，12位參賽選手，來自米其林星廚、EBI全球面包精英協會大師、香格里拉西餐技術顧問組成的6位國際專業評審團，聯手呈現一場烘焙榮耀之戰。

經過激烈角逐，12強精英選手通過烘焙作品，傳達了他們專業和熱情。最終，來自Tiger戰隊的四位精英選手以出眾的實力，出色的作品，摘得本次烘焙大師冠軍榮譽。大賽總顧問米其林星廚Philippe點評：Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.（你們的作品讓人驚艷、漂亮、難度大，你們可以為此驕傲。）。

金龍魚100%進口小麥烘焙粉，將攜手烘焙學院更多專業力量，持續打造烘焙大師賽這一交流平臺，鼓勵與幫助新一代烘焙界的年輕人，共同成就中國烘焙之美！